مارچوبه سفید، به دلیل طعم ملایم، بافت ترد و فرآیند تولید خاص، به عنوان یک خوراکی لوکس شناخته میشود. تولید این سبزی با ارزش در منزل امکانپذیر است، اما نیاز به صبر و رعایت دقیق مراحل کشت دارد. برخلاف مارچوبه سبز که در معرض نور خورشید رشد میکند، مارچوبه سفید با یک روش خاص به نام بلانچینگ (Blanching) از نور دور نگه داشته میشود تا رنگ آن سفید و لطیف باقی بماند.
۱. شرایط ضروری و آمادهسازی زمین
انتخاب مکان: مارچوبه یک گیاه چندساله است و برای ۱۵ تا ۲۰ سال محصول میدهد. بنابراین، مکانی دائمی را با نور کامل خورشید (حداقل ۶ ساعت در روز) برای آن انتخاب کنید.
خاک: خاک مناسب برای مارچوبه سفید باید بسیار سبک، شنی و با زهکشی عالی باشد. خاک سنگین و مرطوب به سرعت باعث پوسیدگی ریشه میشود. برای بهبود زهکشی، از مقادیر زیادی ماسه و کمپوست استفاده کنید.
تهیه ریشه: مارچوبه معمولاً از طریق تاج ریشه (Crown) یک یا دوساله کاشته میشود. رشد از بذر زمانبر است. تاجهای ریشه را در اوایل بهار تهیه کنید.
۲. مراحل کاشت و استقرار (سال اول و دوم)
سال اول: کاشت: در اوایل بهار، یک خندق به عمق ۳۰ سانتیمتر و عرض ۴۵ سانتیمتر حفر کنید. تاجهای ریشه را در کف خندق و با فاصله ۳۰ تا ۴۵ سانتیمتر از یکدیگر قرار دهید. روی آنها را با ۱۰ سانتیمتر خاک بپوشانید. با رشد ساقهها، به تدریج خاک بیشتری به خندق اضافه کنید تا کاملاً پر شود. در سال اول، اجازه دهید گیاه رشد کند و به هیچ عنوان محصولی برداشت نکنید تا ریشه قوی شود.
سال دوم: صبر: در سال دوم نیز برداشت نکنید یا فقط تعداد کمی از ساقهها را برداشت کنید تا گیاه کاملاً استقرار یابد. این صبر برای تضمین محصولدهی بلندمدت ضروری است.
۳. فرآیند اصلی: بلانچینگ و برداشت (از سال سوم به بعد)
فرآیند بلانچینگ (خاکدهی): این مرحله کلید تولید مارچوبه سفید است. در اوایل بهار (سال سوم به بعد)، قبل از اینکه جوانهها از خاک بیرون بیایند، یک تپه بلند از خاک به ارتفاع ۲۰ تا ۳۰ سانتیمتر روی گیاهان ایجاد کنید. این تپه خاک از رسیدن نور خورشید به جوانهها جلوگیری میکند.
برداشت روزانه: برداشت مارچوبه سفید یک فرآیند روزانه است. با رشد ساقهها، روی تپههای خاک ترکهایی ایجاد میشود. این ترکها نشاندهنده آماده بودن ساقه برای برداشت است. با احتیاط خاک را کنار بزنید و ساقه را از انتهای آن با یک چاقوی تیز برش دهید. برداشت را تا زمانی که جوانهها نازک میشوند یا در حدود ۸ هفته ادامه دهید.
به طور خلاصه، تولید مارچوبه سفید یک پروژه بلندمدت و نیازمند دقت در آمادهسازی خاک و اجرای فرآیند بلانچینگ است. صبر و تلاش شما با محصولی لوکس و خوشطعم پاداش داده خواهد شد.